Aus vielen Fertiggerichten sind künstliche Zusatzstoffe heute kaum noch wegzudenken. Auf den ersten Blick wirken sie wie praktische Helfer. Sie sorgen für längere Haltbarkeit, intensiveres Aroma und eine angenehme Textur. Was zunächst positiv klingt, hat jedoch eine deutliche Schattenseite, die mir lange gar nicht bewusst war.
Viele dieser Stoffe greifen nämlich in unseren Körper ein. Emulgatoren können die empfindliche Darmflora reizen und langfristig aus dem Gleichgewicht bringen. Künstliche Aromen gaukeln uns Geschmacksvielfalt vor, lassen aber unser natürliches Geschmacksempfinden abstumpfen. Auf Dauer schmecken wir echte Lebensmittel weniger intensiv. Besonders bei Kindern kann das problematisch sein, weil sie bei häufigem Verzehr von künstlichen Aromen keinen gesunden Geschmackssinn entwickeln können. Und künstliche Süßstoffe? Sie versprechen weniger Kalorien, können aber Heißhunger verstärken und die natürliche Hunger-Sättigungs-Regulation beeinflussen.
Natürlich ist nicht jeder Zusatzstoff automatisch gefährlich, aber trotzdem stellte sich mir die Frage: Brauchen wir all diese Stoffe wirklich oder wird es Zeit zum Umdenken? Je mehr ich mich mit dem Thema beschäftigt habe, desto klarer wurde: Lebensmittel bringen alles mit, was wir brauchen. Ihren eigenen natürlichen Geschmack und essentielle Nährstoffe.
Und die Haltbarkeit?
Hier kommt die Fermentation ins Spiel. Durch natürliche Mikroorganismen werden Lebensmittel nicht nur länger haltbar, sondern geschmacklich auch komplexer. Sie entwickeln neue Aromen, ohne dass künstlich nachgeholfen werden muss. Gleichzeitig entstehen Vitamine, Enzyme und wertvolle Stoffwechselprodukte, die unsere Verdauung unterstützen, anstatt sie zu belasten.
Besonders schön an der Fermentation finde ich die jahrhundertalte Tradition, die dahinter steckt. Menschen haben schon früh mit der Fermentation ihre Lebensmittel haltbar gemacht und bestimmt hat auch deine Oma mal ihr eigenes Sauerkraut angesetzt. Man braucht also keine Angst davor haben – Fermentation ist ein ganz natürlicher Vorgang, der schon seit Jahrhunderten sicher funktioniert.
Kurz gesagt: Fermentation erfüllt die gleichen „Aufgaben“ wie viele Zusatzstoffe, nur ohne deren Nebenwirkungen und mit einem deutlichen Plus für Gesundheit und Geschmack.
Wusstest du? Bei der Fermentation können über 1.000 neue Aromakomponenten entstehen. Deshalb schmecken fermentierte Lebensmittel so komplex!